Tortilla de patatas rellena de ensalada

Buenos días!! Se ha terminado el puente (nosotras lo hemos trabajado por suerte o por desgracia; en estos tiempos pensemos que es por suerte ^^). La receta de hoy nos ha encantado en casa!! Llevaba tiempo queriendo hacerla ya que es sencillísima y admite cualquier relleno que se nos ocurra. Yo quise probar con una ensalada facilita y este ha sido el resultado.

Ingredientes:

Para la tortilla:

·        3 patatas medianas

·        2 huevos

·        Sal

·        Aceite

Para el relleno:

·        1 tomate

·        1 cebolla pequeña

·        Un cogollo de lechuga

·        Albahaca fresca

·        Mayonesa casera

·        Pimentón picante

·        Comino molido

Preparación

Primero preparamos el relleno para que vaya asentándose.

Limpiamos el tomate, la lechuga y la cebolla y picamos pequeñito. Lo ponemos todo en un bol junto con la albahaca picadita.

Preparamos nuestra mayonesa y cuando esté hecha le añadimos una pizca de comino molido y un poquito de pimentón picante (como media cucharadita de café) y batimos bien. Reservamos en la nevera.

Vamos con la tortilla!

Pelamos las patatas y las troceamos en daditos, las ponemos en un cuenco con un poco de sal.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté listo ponemos las patatas. Las hacemos a fuego medio y cuando estén blanditas retiramos el exceso de aceite.

Batimos los huevos y los añadimos a las patatas. Vamos haciendo la tortilla por ambos lados con cuidado de no quemarla.

Dejamos que se enfría nuestra tortilla y la partimos por la mitad (yo me ayudé de una lira que tengo para abrir los bizcochos).

Sólo nos queda rellenarla y a comer!!!!

Espero que os haya gustado. No me digáis que no es bien sencilla? y para estos días que vienen de ajetreo está muy bien tener ideas rapiditas. Besitoss y que comencéis bien la semana.

Gema