Magdalenas de piña y coco

Buenos días chic@s! Empezamos la semana con el reto de nuestra querida amiga Tara. Esta semana MAGDALENAS!! Me encantan y estuve buscando una receta especial que conseguí encontrar en Gastronomía y Cía.

Y como hoy es mi santo pues aprovecho para invitaros a una rica magdalena!!

 

Ingredientes (Unas 14 unidades más o menos):

·         250 gr de harina

·         150 gr de piña (yo la usé natural)

·         50 gr de coco rallado

·         1 yogur griego

·         125 gr de azúcar

·         1 huevo

·         30 ml de ron malibú

·         1 sobre de levadura en polvo

·         Media cucharadita de bicarbonato

·         80 ml de aceite de girasol

Preparación

Ponemos el horno a calentar a 180º arriba y abajo.

Troceamos la piña y la ponemos en un cuenco con su jugo y el ron. Reservamos.

En un bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y el coco rallado y mezclamos bien.

En otro bol ponemos el huevo con el azúcar y batimos hasta que blanquee.

Añadimos el aceite, el yogur y la piña junto con el ron donde estaba macerando y batimos bien.

 

Añadimos la mezcla de harina y coco y batimos de nuevo hasta que se mezcle bien.

Repartimos la masa en moldes para magdalenas (llenándolos sólo un poco mas de la mitad de su capacidad) y las llevamos al horno unos 20 minutos.

 

Y ya tenemos nuestras magdalenas!! Con una piña colada, uhmmmm!!!! Pero como no tenía a mano… pues me hice un Smoothie, jejeje.

Besos para todos y felicidades a todas las Gemas en su día!!

Gema