Empanadillas de fruta

Esta receta tan rica la he sacado de mi tocaya Eva Arguiñano que hace unos postres buenisimos. 

Ingredientes:

Para 2 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 1/2 manzana
• 1 naranja
• 1 plátano
• 1 yogur natural
• 1 huevo
• un puñado de uvas pasas remojadas en té
• nuez moscada
• canela en polvo
• 1/2 vaina de vainilla
• menta

Elaboración:

Pela la manzana, rállala y vierte la ralladura a un bol. Le añadimos ralladura de nuez moscada y ralladura de cáscara de naranja. Escurrimos las uvas pasas y agrégamos. Troceamos el plátanos en dados. Le ponemmos una pizca de canela, corta a lo largo la vaina de vainilla y añade las semillas. Remueve y reserva.

Con un cortapastas cilíndrico haz cuatro círculos en la lámina de hojaldre, haz dos un poco mas grandes. Cortarlos y ponlos en una fuente de horno. Sobre los dos círculos de hojaldre pon las frutas, pasa un pincel por un huevo cascado y pinta los bordes de los dos hojaldres. Cubrimos con los otros dos círculos de hojaldre dando forma de empanadilla, presionando bien las esquinas, vuelve a pasar el pincel por el huevo y unta las dos empanadas de frutas por encima. Ponlas en el horno a 180ºC, durante 25-30 minutos.

En el platos haz una rayita de yogur y coloca encima la empanada de frutas. Le ponemos menta para decorar y a comer.

Eva