Brazo de gitano relleno de trufa

Ingredientes:

Bizcocho:

·       6 yemas de huevo

·       6 claras de huevo

·       1 huevo entero

·       150 gr de azúcar

·       250 gr de harina

Jarabe:

·       150 gr de azúcar

·       150 ml de agua

·       Canela en rama

Relleno:

·       400 ml de nata

·       colacao o chocolate en polvo

·       azúcar

Ganaché de chocolate:

·       500 ml de nata

·       500 gr de cobertura de chocolate o fondant

Preparación:

Separamos las claras de las yemas de 6 huevos. A las yemas añadimos un huevo entero y 150 gr de azúcar. Mezclamos bien. 

Montamos las claras con un poquito de azúcar y añadimos a las yemas. Mezclamos con una espátula poquito a poco y con movimientos suaves desde abajo. Incorporamos la harina tamizada poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclada extendemos en una plancha de horno, previamente forrada con papel, y horneamos 20 minutos a 200º. 

Una vez hecho, con otro trozo de papel le damos la vuelta para quitarle el papel de la plancha y volvemos a la posición inicial. Igualar los lados para que quede recto.

Para el almíbar, en un cazo ponemos 150 ml de agua, una ramita de canela y 150 gr de azúcar hasta hacer hervir. Untamos el jarabe con un pincel sobre el bizcocho.

Montamos la nata con un poco de azúcar y el colacao ( al gusto ).

Para el ganaché, en un cazo ponemos 500 ml de nata y una vez que hierva retiramos del fuego y añadimos 500 gr de cobertura o chocolate fondant. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Extendemos la nata montada sobre el bizcocho. Enrollamos ayudándonos del papel de hornear. Cubrimos con la nata restante y con un papelito dejar lisa la superficie.  Dejar en el congelador durante una hora. Colocamos sobre una rejilla y vertemos el ganaché frío por encima. Decorar con manga pastelera  o virutas.


                                                                                                                                                       Gema