Empanadillas de arroz y berenjenas

Esta semana Tara propuso un nuevo reto para nuestro grupo de facebook, se trataba de hacer una receta de aprovechamiento. En principio me apunté pensando que sería fácil, pero luego se complicó la cosa, ya que en mi casa no suele sobrar comida…
En fin, abrí la nevera y me encontré una berenjena que tenía que gastar, un paquete de salchichas al que le quedaban 2, un poco de tomate frito..vamos, que aquí os dejo mis empanadillas a ver qué os parecen.

Ingredientes:
•    1 berenjena
•    2 salchichas
•    Tomate frito
•    Arroz cocido
•    Masa de empanadillas
•    1 huevo batido

Preparación
Ponemos un puñado de arroz a cocer en agua hirviendo.
Mientras, troceamos la berenjena y la picamos a trocitos pequeñitos. Enjuagamos bien y la freímos en abundante aceite de oliva.
 Troceamos las salchichas en pedacitos pequeños y las freímos también.
Ponemos en un bol la berenjena, las salchichas y el arroz cocido y le ponemos unas cucharadas de tomate frito. Lo mezclamos todo bien. Si queréis podéis salpimentar un poco.

Cogemos las masas de empanadillas y vamos rellenando con la mezcla. Ponemos justo en el centro una cucharadita para que al cerrar no se nos salga.

Cerramos bien y con ayuda de un tenedor vamos sellándolas.
Vamos colocándolas en una bandeja para horno forrada, y cuando estén listas las untamos con un poco de huevo batido y las metemos al horno previamente calentado a 180º hasta que veamos que se doren.

Y ya tenemos nuestras ricas empanadillas.

Yo nunca las había preparado en el horno, pero así son más sanas. Y los ingredientes pueden variar obviamente pero este experimento nos encantó.
Espero que os hayan gustado ^.^

Gema