Migas

Este es un plato que hacemos mucho cuando entra el frío y sobre todo cuando llueve. La receta se la dedico a mi mami y a mi abuelo, que para algo es de ellos!! Espero que os guste ^.^

Ingredientes (6 personas):

·       1 pan cateto de 1 kg

·       1 trozo de tocino blanco

·       700 gr de babilla de cerdo

·       Aceite de oliva

·       Sal

·       Ajo

Para acompañar:

·       ½ kg de pimientos verdes para freír

·       6 chorizos

·       6 huevos

·       2 naranjas

·       Aceitunas partías

Preparación:

Cogemos el pan y le quitamos la corteza. Ponemos en un bol con agua la corteza en remojo. 

La miga la desmenuzamos a mano o la ponemos poco a poco en la picadora. 

Reservamos todo.

Troceamos la carne y salpimentamos.

Pelamos y cortamos en rodajitas los ajos (unos 3 dientes) y los doramos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva (esa sartén será para hacer las migas, así que tiene que ser grande y profunda como una paellera). Sacamos los ajos y reservamos en un platito.
En ese aceite, ponemos el tocino troceado y lo doramos. Lo sacamos y lo ponemos con los ajos.

Y ahora doramos la carne en el aceite y cuando esté lista la sacamos también.

Escurrimos bien la corteza y la mezclamos con la miga seca y lo ponemos en el aceite. Vamos moviendo de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Cuidado con no aplastar las migas o saldrán pastosas (queremos que salgan sueltecitas). Vamos dando con la paleta por la superficie en movimientos rápidos para que el pan se suelte (o con un tenedor) y volvemos a meter la paleta de abajo hacia arriba.

Le ponemos un poco de sal y seguimos moviendo.

Mientras vamos friendo los pimientos a los que les habremos hecho cortes a lo largo y le habremos puesto sal. Cuando estén fritos apartamos en una fuente.

Cogemos una cucharada del aceite de los pimientos y se lo añadimos a nuestras migas (siempre sin parar de moverlas, es trabajoso, sí, pero así salen súper ricas!).

Añadimos al pan los ajos y el tocino y seguimos moviendo.

Ponemos a hacerse los chorizos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén listos reservamos en una fuentecita.

Añadimos la carne a las migas y probamos por si hay que rectificar de sal.

Para terminar, freímos los huevos.

Ya podemos servir. Ponemos en cada plato una paleta de migas, un huevo frito, un chorizo, un par de pimientos, un par de rodajas de naranja y unas aceitunitas partías, y ya tenemos nuestro buen plato de migas!!!

Ahora un vinito dulce y a disfrutar de la compañía!

Besoss.

Gema